জানুন পান্তা ভাতের উপকারিতা- অপকারিতা | গবেষণায় কি পাওয়া গেছে | Panta Bhat

বাংলা উৎকর্ষ ব্লগে আপনাকে স্বাগতম জানাই । এখানে আপনি দেখতে পাবেন দেশ ও দেশের বাইরের সমসাময়িক গুরুত্বপূর্ণ ঘটনাবলী নিয়ে বস্তুনিষ্ঠ ও বিশ্লেষণধর্মী প্রতিবেদন, ও কিছু শিক্ষামূলক তথ্য , স্বাস্থ্য পরিবেশ নিয়ে আলোচনার বিষয় বস্তু। নিয়মিত ব্লগের আপডেট পেতে অনুসরণ করতে ভুলবেন না।

প্রতিবছর বাংলা নববর্ষে পান্তা ভাত নিয়ে ব্যাপক আলোচনার বিষয় বস্তু হয়ে ওঠে ।তবে আপনি জানেন কি - পান্তা ভাতে কী কী উপাদান আছে? আর এটি শরীরের জন্য আসলে কতটা উপকারী? ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্য ভালো না খারাপ পান্তা ভাত? আপনি জানে কি ? পান্তা ভাতের উপকারিতা আর অপকারিতা , এসব বিষয় জানতে পান্তা ভাতের ওপরেই গবেষণা করেছেন বিজ্ঞানীদের একটি দল। ভারতের আসাম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ে এই গবেষণাটি পরিচালিত হয়। কী পাওয়া গেছে সেখানে - জানতে আমাদের ব্লগটি পড়ুন , আশা করি অনেক কিছুই জানতে পারবেন।

পান্তা ভাতের প্রচলন শুরু হয় :

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় যেসব অঞ্চলে প্রচুর ধান উৎপন্ন হয় এবং যেসব দেশের ভাত প্রধান খাবার মূলত সেসব দেশের জলে ভাত ভিজে খাবার সংস্কৃতি চালু আছে । এসব এলাকার আবহাওয়া অত্যন্ত গরম এবং আদ্র হওয়ার কারণে খুব সহজেই ভাত নষ্ট হয়ে যায় । কিন্তু জলে ভিজিয়ে রাখার কারণে এই খাবার দ্রুত নষ্ট হয় না । মূলত সংরক্ষণের কথা বিবেচনা করেই এই পান্তাভাতের প্রচলন শুরু হয়।

কিভাবে পান্তা ভাত হয় ? :

সাধারণত আগের দিন ও রাতের বেঁচে যাওয়া ভাতে জল দিয়ে পান্তা ভাত তৈরি করা হয়। একটি পাত্রের মধ্যে পরিষ্কার জল এবং ভাত একসঙ্গে মিশিয়ে সেটি ঢেকে রাখা হয় । এভাবে দশ বারো ঘন্টা ধরে সারারাত রেখে দেওয়ার ফলে জল এবং ভাতের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া হয় । এ সময় জলের নিচে থাকা ভাত বাতাসে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে পারে না। বিজ্ঞানীরা বলছেন জলের কারণে ভাতের এই ফারমেন্টেশন বা গাজন প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয় এবং পাত্রের ভেতরে এনারফিক ফারমেন্টেশন এর ঘটনা ঘটে। গবেষকরা বলছেন এই প্রক্রিয়ায় ভাতের মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট ভেঙে যায় এছাড়াও ভাতের মধ্যে ফাইটের যেসব অন্টিনিউট্রিশন ফাক্টেট থাকে সেগুলোও ক্ষয় হয় এবং ভাতও হাইড্রেট হয়ে থাকে, বলে গবেষকরা জানান।

কি কি উপাদান আছে পান্তা ভাতে? :

গবেষণায় দেখা গেছে যে পান্তাভাতে নানা ধরনের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট বা পুষ্টিকর খনিজ পদার্থ রয়েছে এগুলো হচ্ছে
(a) আয়রন
(b) ক্যালসিয়াম
(C) ম্যাগনেশিয়াম
(d) পটাশিয়াম
(e) ফসফরাস
(f) জিংক
(g) ভিটামিন বি ইত্যাদি

সাধারণভাবে ভাতের তুলনায় পান্তাভাতে এসব পুষ্টি কর পদার্থের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে বলে দেখেছে গবেষক দল। যেমন 100 মিলিগ্রাম সাধারন ভাতে আয়রনের পরিমাণ থাকে 3.5 মিলিগ্রাম কিন্তু 12 ঘন্টা ভিজিয়ে তৈরি পান্তাভাতের এর পরিমাণ বেড়ে গিয়ে 73.9 মিলিগ্রামের দাঁড়ায়।

একইভাবে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ অনেক বেড়ে যায় 100 মিলিগ্রাম সাধারণভাবে যেখানে ক্যালসিয়াম থাকে 21 মিলিগ্রাম সেখানে পান্তাভাতে এর পরিমাণ দাঁড়ায় 850 মিলিগ্রাম গবেষকরা বলেছেন ফারমেন্টেশন এর কারণে পান্তাভাতের ফাইটের দুর্বল হয়ে পড়ে এবং তখন পুষ্টিকর পদার্থগুলো উন্মুক্ত হয়ে পড়লে আমাদের শরীর সেগুলো গ্রহণ করতে পারে।

পান্তা ভাতের উপকারিতা :

বিজ্ঞানীরা বলছেন পান্তাভাতের থাকা পুষ্টিকর পদার্থগুলো শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ইম্যুনিটি কে শক্তিশালী করে । দেহের রক্তে অক্সিজেনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে আয়রন যেটা পান্তা ভাতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় জানিয়েছেন গবেষকরা । শরীরের হাড় গুলো কে শক্ত রাখে ক্যালসিয়াম শরীরে নিঃসৃত এনজাইম কে সক্রিয় করতে সাহায্য করে ম্যাগনেসিয়াম এছাড়াও তারা গবেষণায় দেখেছেন যে পান্তাভাতের প্রচুর পরিমাণে রয়েছে বিটা সিটোস্টেরল, কেম্পেস্টেরল মতো মেটাবলাইটস রয়েছে যার যা শরীরকে প্রদাহ বা যন্ত্রণা থেকে রক্ষা করে। করেষ্টরল কমাতেও এইসব উপাদান সাহায্য করে আবার পান্তাভাতে রয়েছে আইসোরহ্যামনেটিন - সেভেন - গ্লুকোসাইড ফ্ল্যাভোনয়েড এর মত মেটাবলাইটস যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে পান্তাভাতের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী সাধারণত দইয়ের মধ্যে এই ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায় এছাড়াও গরমে পান্তাভাত শরীরকে ঠাণ্ডা রাখে।

পান্তা ভাতের অপকারিতা :

আসাম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় পান্তাভাতের কোন খারাপ দিক পাওয়া যায়নি তবে ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য এই খাবার ক্ষতিকর কিনা সেটা জানতে তারা এখনো গবেষণা চালিয়ে যাচ্ছেন গবেষকদের মতে 12 ঘণ্টার বেশি সময় ধরে ভাতের ফারমেন্টেশন হলে সেখানে অ্যালকোহল এর উপাদান তৈরী হয় এবং সেই পান্তা ভাত খাওয়ার পর শরীর ম্যাজম্যাজ করে এবং ঘুম পেতে পারে এছাড়াও পান্তাভাত যদি পরিষ্কার পাত্রের বিশুদ্ধ পানি দিয়ে তৈরি করা না হয় তাহলে সেখানে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে সেই ভাত খেলে মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়তে পারে বলে সতর্ক করেছেন গবেষক দল।

বিশ্বের কোন কোন প্রান্তে পান্তা ভাত খাওয়া হয়:

পশ্চিমবঙ্গ ছাড়াও বাংলাদেশ ভারতের পশ্চিমবঙ্গ ,আসাম,বিহার,উড়িষ্যা,দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু, অন্ধ্রপ্রদেশে ,কেরালা এসব অঞ্চলের জনপ্রিয় খাবার এই পান্তাভাত তবে এক এক জায়গায় পান্তা ভাতকে একেক নামে ডাকা হয় থাইল্যান্ড,মিয়ানমার, চীন, ইন্দোনেশিয়া তেও ফারমেন্টেড খাওয়া হয় তবে সেটা তৈরি করার প্রক্রিয়া এবং স্বাদ পান্তা ভাতের চেয়ে আলাদা।

''যদি আপনাদের আমার এই ব্লগটি খুবই উপকৃত বলে মনে করেন তাহলে নিশ্চয়ই এই ব্লগটি অনুসরণ করতে ভুলবেন না তাছাড়াও আপনারা এই ব্লগটি বুকমার্ক করে রাখতে পারেন প্রতিনিয়ত আপডেট পাওয়ার জন্য।''

আপনাদের জিজ্ঞাসা

"পান্তা ভাত"

"পান্তা ভাতের উপকারিতা"

"পান্তা"

"পান্তা ভাতের রেসিপি"

"পান্তা ইলিশ"

"পান্তা বুড়ি"

"পান্তা ভাতে ঘি"

"পান্তা ভাতের গুণাগুন"

"দই পান্তা"

"ঘি পান্তা"

"পান্তা ভাত খাওয়ার উপকারিতা"

"পান্তা বানানো"

"পান্তা রেসিপি"

"পান্তা ভাতে ঘী"

"পান্তা ভাত ভাজা"

"পান্তা ভাতের উপকারিতা ও অপকারিতা"

"পান্তা ভাতের গুণ"

"পান্তা ভাত এর জাদু"

"পান্তা ভাতের জাদু"

"পান্তা ভাত রেসিপি"

"পহেলা বৈশাখ"